Круши с мед и една хрупкава хитринка

 

Печени круши в бутертесто с мед, канела, ванилов сладолед и домашен сладък чипс.

Често импровизирам в кухнята. Понякога започвам с няколко съвсем обикновени продукта, а после идеите сами си идват.

Така се получи и този десерт — сочни круши, хрупкаво бутертесто, канела и щедро количество мед.

Но най-интересната част се роди от желанието ми да не изхвърлям нищо, от което може да се получи нещо вкусно. Остатъците от крушите и бутертестото превърнах в сладък чипс, който чудесно допълва готовия десерт.

Необходими продукти

За 4 порции:

• 2 круши
• 400 г бутертесто
• 2 с.л. масло
• 1 ч.л. канела
• 10–12 с.л. мед, а може и повече според вкуса
• Ванилов сладолед за сервиране

Начин на приготвяне

Подготовка на крушите

Измиваме крушите, разрязваме ги наполовина и почистваме семенната част.

От външната страна на всяка половинка правим три разреза и отделяме изрязаните парченца. Не ги изхвърляме — ще ни потрябват по-късно.

Оформяне на бутертестото

Разстиламе бутертестото и изрязваме четири парчета, малко по-големи от половинките круши.

Намазваме тестото щедро с мед, поставяме крушите с разрезите надолу и подгъваме краищата.

Подреждаме в тава, добавяме още мед в разрезите и поръсваме с канела.

Печене

Печем в предварително загрята фурна на 190°C за около 20 минути, или докато бутертестото придобие приятен златист цвят.

Времето за печене може да варира според фурната.

А сега — хрупкавата хитринка!

Нарязваме на ситно запазените парченца круша.

Останалото бутертесто изпичаме до златисто във фурната и го натрошаваме.

В тиган разтопяваме маслото и задушаваме нарязаните круши. Към края добавяме 2 супени лъжици мед и оставяме парченцата леко да се карамелизират.

Прибавяме натрошеното запечено бутертесто и разбъркваме.

Получава се сладък чипс — нежно хрупкав, с аромат на карамелизирана круша и мед.

Сервиране

Поднасяме печените круши още топли, с топка ванилов сладолед и поръсени със сладкия чипс.

Топла круша, студен сладолед и нещо, което приятно хрупка, а после се топи в устата… Опитайте!

Може ли да готвим с мед?

Разбира се!

Медът не е само за подслаждане на чай или за намазване на филийка. Той има своето място и в кулинарията — придава характерен вкус, аромат и приятен златист оттенък на печивата.

Често се среща твърдението, че при нагряване медът става вреден или дори отровен. Това е широко разпространен мит.

При нагряване в меда действително настъпват промени. Част от естествените му ензими губят активността си, някои ароматни вещества се променят, а при по-продължително или силно нагряване се увеличава съдържанието на хидроксиметилфурфурал (HMF).

HMF се образува и в редица други храни при термична обработка. Неговото наличие само по себе си не означава, че медът е станал отровен. Количеството му зависи от температурата, продължителността на нагряване и други условия.

Важно е да разграничаваме запазването на естествените качества на меда от използването му като кулинарна съставка.

Когато искаме да съхраним максимално естествените му ензими и аромат, избягваме нагряването. Когато приготвяме десерт или друго ястие, използваме меда преди всичко заради вкуса и кулинарните му свойства.

Затова няма причина да се отказваме от любимите си рецепти с мед. Просто е добре да избягваме ненужно продължителното му прегряване и прегарянето.

Малката хитринка

Не обичам да изхвърлям продукти, които все още могат да се използват. А понякога точно това ме подтиква да измисля нещо ново.

Така се роди сладкият чипс в тази рецепта. Не беше предварително планиран, но се оказа едно от най-вкусните допълнения към десерта.

Понякога една малка импровизация е достатъчна.

Приятен апетит от „ПЧЕЛЕН ДАР“!